Auslese

Saucen : 45 Rezepte von Vinaigrette bis Schmorsaucen. Für Gemüse, Fisch und Fleisch. Die Grundlage für Einsteiger
Hamburg : Jahreszeiten Verl., 2007 (Der Feinschmecker : Special)

"Die Zubereitung von Brühen und Fonds als Rückgrat einer Sauce zeigen wir als ersten Schritt, dann Rezepte für Buttersaucen, dunkle Bratensaucen, die klasse Béchamel, Mayonnaise und Vinaigrettes bis hin zu kalten Spezialitäten wie Chutney und Pesto. Die Zubereitung von der Pike auf, Varianten und einfache Gerichte, in denen Saucen eine tragende Rolle spielen" (Aus dem Editorial)

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